เลอ กอร์ดอง เบลอ (Le Cordon Bleu)
เรียนทำอาหาร ขนม การโรงแรม
เลอ กอร์ดอง เบลอ เป็นสถาบันการศึกษาชั้นนำของโลก ที่มุ่งมั่นถ่ายทอดศาสตร์ด้านการประกอบอาหารและการโรงแรม ผ่านหลักสูตรการเรียนการสอนที่เปี่ยมด้วยคุณภาพและเป็นที่ยอมรับในระดับสากล
เลอ กอร์ดอง เบลอ ได้ดำเนินการพัฒนาการเรียนการสอนอย่างต่อเนื่อง โดยได้ผสมผสานความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรม เข้ากับศาสตร์การทำอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับการสืบทอดมายาวนาน เพื่อให้หลักสูตรทุกระดับสามารถตอบสนองความต้องการของภาคอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการบริการในระดับนานาชาติ ที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง
เลอ กอร์ดอง เบลอ ยังให้ความสำคัญกับการคัดสรรค์เชฟผู้สอน และบุคลากรที่มีความเชี่ยวชาญ รวมถึงรูปแบบการเรียนการสอนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ที่มุ่งเน้นให้ผู้เรียนได้ลงมือฝึกปฏิบัติด้วยตนเองอย่างเข้มข้น ทำให้ผู้ที่สำเร็จการศึกษาจาก เลอ กอร์ดอง เบลอ เป็นผู้มีความรู้และความสามารถเป็นที่ยอมรับในภาคอุตสาหกรรม
จนถึงวันนี้ เลอ กอร์ดอง เบลอ ยังคงมุ่งมั่นที่จะพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอนอย่างไม่หยุดยั้ง เพื่อรักษาคุณค่าและสืบทอดศาสตร์และศิลป์ของการประกอบอาหารฝรั่งเศส ซึ่งถือเป็นรากฐานและหัวใจสำคัญของการทำอาหารฝรั่งเศสเป็นเวลายาวนานกว่า 500 ปี
Location: ออสเตรเลีย, อังกฤษ, นิวซีแลนด์ , แคนาดา
หลักสูตร และการรับสมัคร
มากกว่า 1 ศตวรรษที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ได้มีส่วนร่วมทำให้ความปรารถนาของผู้ที่มีความใฝ่ฝันในการทำงานด้านการประกอบอาหารให้ไปสู่ความเป็นจริงได้ ถึงแม้ว่าผู้เรียนจำนวนมากจะมีความเชี่ยวชาญในด้านการประกอบอาหารมาและอีกหลายท่านก็มีประสบการณ์ด้านการศึกษาในสาขาอาชีพ ต่างก็มีวัตถุประสงค์เดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นโอกาสในการเริ่มต้นงานใหม่ และเพื่อการพัฒนาความรู้ความสามารถในการทำงาน
นักเรียนของเรามีความมุ่งมั่นที่จะนำความรู้ความสามารถไปใช้เพื่อพัฒนางานในหลากหลายสาขาอาชีพ อาทิเช่น ภัตตาคาร งานจัดเลี้ยง และการบริหารงานโรงแรม นักเขียน ที่ปรึกษา งานบริการด้านอาหาร นักออกแบบตกแต่งอาหาร และการศึกษา
1. Culinary Programmes
2. Hospitality and Gastronomy Programmes
3. Le Cordon Bleu’s Famous Le Grand Diploma
ทำไมถึงเลือกเรียนทำอาหารที่ Le Cordon Bleu
- เลอ กอร์ดอง เบลอ เป็นสถาบันสอนทำอาหาร และการโรงแรมที่ได้รับคุณสมบัติที่เป็นที่ยอมรับทั่วโลก
- เปิดประตูสู่อาชีพระดับสากล คุณสมบัติของผู้เรียนจะเป็นใบเบิกทางที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก
- สื่อวิชาการได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสาขาการศึกษาโดยเฉพาะ
- สร้างเครือข่ายสากลในการติดต่อ โดยสถาบันรับนักศึกษาจาก 70 กว่าประเทศ
- ได้รับประสบการณ์จากผู้อาจารย์ที่มีความชำนาญและสามารถนำไปการประยุกต์ใช้ได้จริง
- ประโยชน์ที่ได้รับจาก 120 กว่าปีแห่งประสบการณ์และการเรียนรู้
- เข้าร่วมฐานศิษย์เก่าของ Le Cordon Bleu ทั่วโลก
ทีมอาจารย์ Master Chefs
Le Cordon Bleu London ภูมิใจในทีม Master Chefs ที่ได้รับการคัดเลือกจากครัวที่ดีที่สุด และมีความสามารถในการถ่ายทอด Know-How แก่นักเรียนรุ่นใหม่ๆ
Le Cordon Bleu London ภูมิใจในทีม Master Chefs ที่ได้รับการคัดเลือกจากครัวที่ดีที่สุด และมีความสามารถในการถ่ายทอด Know-How แก่นักเรียนรุ่นใหม่ๆ
นักศึกษา
นักศึกษาของเราประกอบด้วยผู้คนกว่า 70 ประเทศจากทั่วโลก ตั้งแต่ 18 วัย 60! ความหลากหลายของนักเรียนสร้างความผสมผสานที่ยอดเยี่ยมและส่งผลให้การเรียนสนุกและน่าตื่นเต้น นักศึกษาแต่ละชาตินำความรู้ด้านอาหารและวัฒนธรรมการกินของตนเองมาแลกเปลี่ยนและประยุกต์ใช้ นักศึกษาบางท่านมีประสบการณ์ตรงมาแล้ว บางท่านเป็นผู้เริ่มต้น จึงนำมาซึ่งการเรียนที่ไม่มีขีดจำกัด
นักศึกษาของเราประกอบด้วยผู้คนกว่า 70 ประเทศจากทั่วโลก ตั้งแต่ 18 วัย 60! ความหลากหลายของนักเรียนสร้างความผสมผสานที่ยอดเยี่ยมและส่งผลให้การเรียนสนุกและน่าตื่นเต้น นักศึกษาแต่ละชาตินำความรู้ด้านอาหารและวัฒนธรรมการกินของตนเองมาแลกเปลี่ยนและประยุกต์ใช้ นักศึกษาบางท่านมีประสบการณ์ตรงมาแล้ว บางท่านเป็นผู้เริ่มต้น จึงนำมาซึ่งการเรียนที่ไม่มีขีดจำกัด
Le Cordon Bleu’s Famous Le Grand Diplome
Le Grand Diplome คือการเรียน 2 หลักสูตรทั้งการประกอบอาหารคาว (The Cuisine Diploma) และการประกอบอาหารหวาน (The Patisserie Diploma)
หลักสูตรประกาศนียบัตรอาหารคาวชั้นสูงของสถาบันเลอ กอ ดอง เบลอ ที่มีชื่อเสียงมากว่า 116 ปี โดยเนื้อหาจะครอบคลุม ความรู้เบื้องต้นการใช้อุปกรณ์ในการประกอบอาหารที่ถูกต้องจนถึงการวางแผน การประกอบอาหารที่ซับซ้อน ท่านที่จบหลักสูตรจะได้เรียนรู้ เทคนิคการประกอบอาหารที่เป็นหัวใจของการประกอบอาหารนานาชาติ โดยเรียนรู้ผ่านสูตรอาหารของเลอ กอ ดอง เบลอ (สไตล์ฝรั่งเศส)
หลักสูตรได้ถูกจัดเรียงโดยเริ่มต้นจากสูตรอาหารง่ายๆ และเริ่มเข้มข้นขึ้นจนถึงสูตรอาหารที่ซับซ้อน การสาธิตการประกอบอาหารซึ่งทำโดยอาจารย์ซึ่งเป็นเชฟผู้ทรงคุณวุฒิจะรวมถึงการจัดเมนู การเตรียมความพร้อมและการจัดเวลาที่เหมาะสมเฉกเช่นเชฟมืออาชีพ
หลักสูตรประกาศนียบัตรอาหารคาวชั้นสูง (The Cuisine Diploma) ประกอบไปด้วย 3 ระดับ คือระดับพื้นฐาน (Basic), ระดับกลาง (Intermediate), และระดับสูงสุด (Superior) โดยแต่ละระดับจะใช้เวลาเรียน ระดับละ 3 เดือน รวมเวลาเรียนทั้งสิ้น 9 เดือน (18 ชั่วโมงเรียนต่ออาทิตย์)
BASIC CUISINE ระดับพื้นฐาน
ระดับพื้นฐานจะเปิดประตูสู่การผจนภัยไปกับอาหารฝรั่งเศส ตั้งแต่วันแรก…คุณจะได้เรียนรู้เทคนิคพื้นฐานที่มีความสำคัญในการประกอบอาหาร เช่น การใช้มีดที่ถูกต้อง การปลอกผัก การหั่นและเตรียมอาหารประเภทเนื้อและเตรียมส่วนต่างๆ ของเครื่องปรุง ระดับความยากจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ นักเรียนจะได้เรียนรู้ การผสมผสาน สมุนไพรธรรมชาติและเครื่องเทศ เพื่อปรับรสชาติของอาหาร หลักสูตรนี้เป็นพื้นฐานของการประกอบอาหารที่ถูกหลักซึ่งจะขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องการเป็บเชฟคุณภาพ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทั้งผู้ที่เคยมีประสบการณ์ทำอาหาร (เรียนรู้จากประสบการณ์)และผู้เรียนที่ไม่มีพื้นฐานมาก่อนเลย
Study Modules
- French culinary terms and definitions
- The use and care of cookery equipment
- Working in a safe and hygienic manner
- Food preparation and mise en place
- Work organisation and planning
- Introduction to French Cuisine
- French classical cooking techniques
- Variations of cooking methods
- Fonds de Cuisine and foundation sauces production
- Commodities – Product recognition
จะเปิดโอกาสให้ท่านได้สัมผัสและทำอาหารพื้นบ้านของประเทศฝรั่งเศสที่แตกต่างในแต่ละภูมิภาค ท่านจะได้ทดสอบและฝึกฝน
เทคนิคการประกอบอาหารเบื้องต้น ที่ได้เรียนรู้จากระดับพื้นฐาน โดยการลงมือปฏิบัติ ท่านจะรับรู้ได้ถึงความชำนาญที่เพิ่มพูนขึ้นจนเป็นธรรมชาติ
ในหลักสูตรระดับกลางนี้เน้นการเตรียมเครื่องประกอบอาหาร หรือที่gรียกว่า mise en place สร้างความเข้าใจในการจัดอันดับความสำคัญของแต่ละส่วนที่ส่งผลให้การผลิตสมบูรณ์ เทียบเท่ามาตรฐานของร้านอาหารชั้นนำ อาจารย์จะช่วยแนะนำและทำให้ท่านได้พัฒนาทักษะเพื่อความเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง การสาธิตการประกอบอาหาร ในขั้นนี้จะสอนให้นักเรียนรู้จักการจัดวางโดยเน้นความสวยงาม ควบคู่ไปกับรสชาติที่เป็นเลิศ
Study Modules
- Product origins and influences on French regional cuisine
- Perfecting professional kitchen skills
- More advanced technical cuts and presentation
- Food presentation techniques for platters and plates
- Further developments in personal creativity and discipline
- Introduction to Charcuterie
- Prepare and cook simple hot and cold desserts
- Preparation and service of restaurant meals
- Career preparation and workplace communication
- Commodities – Receiving and storage
SUPERIOR CUISINE ระดับสูงสุด
เป็นระดับสุดท้ายโดยท่านจะเรียนรู้วิวัฒนาการของอาหารฝรั่งเศสจากยุคต้น มีการผสมผสานสูตรดั้งเดิมจนถึงสูตรร่วมสมัย
การสาธิตการประกอบอาหารจะเป็นเมนูอาหารเต็มรูปแบบที่มีอิทธิพลมาจากร้านอาหารที่มีชื่อของโลกในปัจจุบัน เพื่อเรียนรู้ เทรนของอาหารที่ทันสมัย การประกอบอาหารที่ซับซ้อนขึ้นอย่างเช่น foie gras, truffles and lobster จะทำในระดับนี้
เป้าหมายของระดับสูงนี้จะอยู่ที่การปรับใช้เทคนิคที่ได้เรียนรู้จากทุกระดับ ทดลองและสร้างสรรผลงานที่เป็นเอกลักษณ์ของนักเรียนเอง
Study Modules
- Precision and efficiency in the kitchen
- Mastery of intricate techniques and methods
- Recipe production with high quality and rare produce
- Mastery of classic “haute cuisine”
- Adaptation of menus based on the season and product availability
- Mastery of presentation and decoration
- Extended personal creativity and discipline (mystery basket)
- Readiness for working in industry (Student Event)
หลักสูตรประกาศนียบัตรอาหารหวานชั้นสูงของสถาบันเลอ กอ ดอง เบลอ ที่มีชื่อเสียงมากว่า 116 ปี โดยเนื้อหาจะครอบคลุม ความรู้เบื้องต้นการใช้อุปกรณ์การประกอบอาหารหวานที่ถูกต้องจนถึงการวางแผน และตกแต่งอาหารหวาน เช่น ขนมปัง ขนมอบ การทำเค้ก ที่ซับซ้อน ท่านที่จบหลักสูตรจะได้เรียนรู้ เทคนิคการประกอบอาหารหวานที่เป็นหัวใจของ classic pâtisserie
นักเรียนจะได้เรียนรู้การทำเค้กหลากหลายประเภทที่เป็นที่นิยมในร้านอาหาร ร้านขนมอบ (pâtisserie shops) และ ร้านน้ำชาประยุกต์ (Tearooms) โดยเทคนิคจะถูกถ่ายทอดผ่านการประกอบขนมหวานแบบดั้งเดิมและแบบร่วมสมัยของฝรั่งเศส ตลอดจนการเรียนรู้เทคนิคขั้นสูงในการทำ sugarwork and bread making
หลักสูตรประกาศนียบัตรอาหารหวานชั้นสูง (The Pâtisserie Diploma) ประกอบไปด้วย 3 ระดับ คือ ระดับพื้นฐาน (Basic), ระดับกลาง (Intermediate), และระดับสูงสุด (Superior) โดยแต่ละระดับจะใช้เวลาเรียน ระดับละ 3 เดือน รวมเวลาเรียนทั้งสิ้น 9 เดือน (15 ชั่วโมงเรียนต่ออาทิตย์)
BASIC PATISSERIE ระดับพื้นฐาน
ระดับพื้นฐานได้ถูกออกแบบให้นักเรียนได้เรียนรู้เทคนิคพื้นฐานของการทำอาหารหวานและฝึกฝนเพื่อความชำนาญ โดยนักเรียนจะได้เรียนรู้วิธีทำเค้ก ขนมหวานและขนมปังอบหลากหลายประเภททั้งแบบดั้งเดิมและร่วมสมัย การสาธิตจะทำเป็บขั้นเป็นตอนจากง่ายไปสู่ยาก หลักสูตรจึงเหมาะกับสำหรับทั้งผู้ที่เคยมีประสบการณ์ทำขนมมาบ้างแล้ว และผู้เรียนที่ไม่มีพื้นฐานมาก่อนเลย
Study Modules
- Basic knife skills
- Basic doughs
- Introduction to creams and fillings
- Traditional desserts and cakes
- Masking and glaçage
- Introduction to yeast doughs (breads and sweet doughs)
- Basic French Pâtisserie terminology
- Introduction to chocolate work and truffles (hand-tempering and dipping)
- Introduction to sweet petits fours
INTERMEDIATE PATISSERIE ระดับกลาง
ระดับกลางจะเป็นการนำเทคนิคที่ได้จากระดับต้นมาใช้เพื่อความชำนาญและนักเรียนจะรู้สึกเป็นธรรมชาติมากขึ้น โดยจะเน้นในเรื่องของการตกแต่งซึ่งถือว่าเป็นหัวใจสำคัญของอาหารหวาน อาจารย์จะเสริมเทคนิคที่ยากมากขึ้น เช่น การทำ sponge cake หรือ Bavarian Cream ในขั้นนี้จะมีการสอนการทำ show pieces เช่น chocolate piping และ casting การใช้คาราเมลและนูก้า(caramel and nougatine) รวมถึงการทำอาหารหวานที่เป็นที่นิยมในร้านอาหาร โดยการแนะแนวของเชฟ นักเรียนจะได้ฝึกฝนศิลปการตกแต่งสไตล์ฝรั่งเศส
Study Modules
- Artistic decorative skills – fine line and border piping, extension work using Royal Icing
- Variations on restaurant desserts, including soufflés
- Savoury and sweet petits fours, classic and contemporary presentations
- Introduction to Viennoiserie (croissants and brioches)
- Mastering Bavarian creams and mousses
- Caramel and nougatine (use of these components to assemble and decorate a croquembouche)
- Introduction to yeast doughs (breads and sweet doughs)
- Developing chocolate hand-tempering and dipping skills
- Introduction to show pieces (chocolate centre pieces and celebration cakes)
SUPERIOR PATISSERIE ระดับสูงสุด
ระดับสูงสุดนี้เป็นการนำเทคนิคที่ได้เรียนรู้ตลอดหลักสูตรมาประยุกต์ โดยมีเป้าหมายให้นักเรียนได้สร้างสรรค์ผลงานที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง โดยการชี้แนะของอาจารย์ นักเรียนจะได้เรียนรู้หลักปฏิสัมพันธ์ของแต่ละส่วนประกอบ ศิลปการทำช็อกโกแลต การสร้างผลงานสามมิติจากน้ำตาล นักเรียนระดับสูงต้องคิดประดิษฐ์เค้กของตนเอง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการประเมินผลการเรียน
Study Modules
- Contemporary Restaurant Desserts
- The Art of Chocolate
- Artistic Sugar Creations
- Boulangerie and Viennoiser
...................
สนใจสอบถามข้อมูล ติดต่อ 02-3924186 หรือ chanin@ascend-education.com (พี่นิน), lan@ascend-education.com (พี่หลัน)
สอบถามข้อมูลผ่าน LINE@ กดลิ้งนี้ https://line.me/R/ti/p/%40ova2950r
สอบถามข้อมูลผ่าน LINE@ กดลิ้งนี้ https://line.me/R/ti/p/%40ova2950r
หรือไอคอนข้างล่างนี้
